programme – colloque international sur les goûts du chocolat dans le monde

COLLOQUE INTERNATIONAL

« LES GOÛTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE »

Vendredi 24 mars 2017 et Samedi 25 mars 2017

INSCRIPTION OBLIGATOIRE SUR : reservation-forum@outlook.fr

Vendredi 24 mars 2017 : 7 communications au Grand Amphithéâtre de l’Institut de Géographie de Paris (entrée pour le public : 5 euros)

13h00 : Accueil café

13h30 : Inauguration du colloque

14h-15h30 : session 1 

- Les goûts du chocolat, une présence pragmatique au monde – Jean-François Blanchard (Université Rennes 2)

- Quand le profane se fait artisan du goût : parcours d’un chocolatier amateur – Sandra Fontanaud (Université de Picardie)

- Small craft industry as a technological innovation in the “Bean to Bar” process – Balu Balasubramanian (docteur en chimie et créateur de l’entreprise CocoaTown LLC)

15h30-16h : pause-café

16h00-17h30 : session 2 

- Effect of the removal frequency and fermentation time rate of cocoa – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

- Les goûts du chocolat au Pays Basque, d’hier à aujourd’hui – Frédéric Duhart (Université de Mondragón)

- Existe-t-il un chocolat basque ? – Olivier Etcheverria (Université d’Angers)

- Bruges, la Chocolate Story et le ChocoBar : remettre au goût du jour les saveurs aztèques et mayas du chocolat – Aline Hémond (Université de Picardie)

17h30 – 1815 – atelier autour du chocolat texturé – Christophe Lavelle (Muséum National d’Histoire Naturelle)

Samedi 25 mars 2017 : 8 communications à la Maison du Mexique de la Cité Universitaire de Paris (entrée pour le public : 10 euros)

8h30 : accueil café

9h-10h30 : session 3 

- Archéologie du chocolat en Mésoamérique : reconstituer le goût des préparations cacaotées – Pauline Mancina (Université Paris-Sorbonne)

- D’écume et de fleurs, ingrédients et saveurs du chocolat chez les anciens Nahuas – Elena Mazzetto (Université Libre de Bruxelles)

- Une dégustation identitaire ? Les nouveaux sens du chocolat au Mexique – Esther Katz (Muséum National d’Histoire Naturelle) et Charles-Edouard de Suremain (Institut de Recherche pour le Développement)

10h30-11h15 : atelier 1

11h30-12h30 : session 4

- Carte des profils organoleptiques du cacao comme outil pour la compétitivité et le positionnement du cacao péruvien dans le monde – Marcelo Gutierrez (expert au CBI – Centre for the promotion of imports from developing countries)

- La relation entrepreneurs chocolatiers-producteurs cacaoyers au Vénézuela : variétés et terroirs des cacaos fins dans la production de chocolats « bean to bar » – Pedro Baptista (Université Toulouse – Jean Jaurès)

12h30-14h00 : pause-déjeuner (lunch box proposée à 12 euros )

14h00 – 14h45 : atelier 2

15h00- 16h00 : Session 5

- Les goûts du cacao ? L’exemple de la République dominicaine – Laura Henry (ISTOM)

- La circulation du goût du chocolat entre Madagascar et l’Europe – Helihanta Rajaonarison (Université de Tananarive)

16h15-17h00 : atelier 3

17h15- 18h00 : clôture du colloque